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夏天的吉林，你念念不到的厚味！

热！热！热！

入夏后握续高温，本年世界高温名次榜前10地区的最高气温都超过了42℃，天气越来越热，东说念主也越来越莫得胃口，这个季节，何处又凉快又厚味呢？我的谜底是——

白山黑水间的吉林省！

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吉林省，“一水转折中流，八方奇峰雄峙”的东北福地。在白山黑水的孕育下，这片地皮饶沃且深重，千年历史长河流淌中，东说念主来东说念主往，千般文化交汇千里淀。吉林省的滋味，亦百花都放。

吉林滋味，是何如样的？

是平地、丘陵、平原、草原等千般地形上，特色物产的聚拢展现。长白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的食粮和草原里的牛羊，千般特色物产都聚吉林。吉林，不错说是统共这个词朔方饮食宽广度最大的地区。

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是多民族文化交汇下的风范盛宴。满族的酸菜、白肉，朝鲜族的辣白菜、明太鱼，蒙古族的手把肉、奶茶......吉林好意思食海纳百川，斡旋百味，号称中国朔方特色饮食“展览会”。

更是吉林东说念主展示好意思食创造力和念念象力的大舞台。在吉林，单是冷面和烧烤就有十余种作念法，冷面汤底、面条的变换，烧烤蘸料、锅具、腌制要道的轻飘调度，是吉林东说念主关于好意思食的考究和对食材的开发与蜕变。

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经久弥新的吉林之味，如今依然在不停丰富我方的风范广度，珲春港口入口的俄罗斯海鲜，中俄互市带来的俄式好意思食，一样扎根吉林，成为吉林滋味的进军组成。

最近世界天气越来越热，不如来这个中国最低调的避暑好意思食大省吃吃望望！

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吉林好意思食之“丰厚底蕴”，

从何而来？

长白山，东说念主们对吉林的初印象。这里地处北纬42°黄金纬度带，在峻岭、湖泊和丛林等自然的“制冷剂”的加握下，长白山每年5～9月平均气温22℃，白昼最高气温不超过30℃，气温清冷安闲，同期空气质料佳，是绝佳的避暑胜地。吉林的万般滋味，也要从这座海拔两千七百多米的东北“圣山”提及。

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长白山是松花江、鸭绿江和图们江的“东北三江源”，亦然吉林滋味的进军起首之一。大面积的原始丛林，使得长白山不仅领有奇异的当然景不雅，还给生存在长白山眼下的吉林东说念主提供了庞大的当然资源。千百年历史长河中，在长白山的滋补下，肃慎文化、高句丽文化、渤海文化、契丹文化和女真文化在吉林孕育发展。

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吉林古代民族也长期与华夏地区有着紧密的有关，早在商周时间，肃慎就也曾启动派使臣向华夏纳贡“楛矢石砮”（hù shǐ shí nǔ，肃慎东说念主狩猎的器具，战役的火器色农夫导航，亦然肃慎东说念主的文化标记）。此后明清时间，吉林启动走向繁荣，成为“满族发祥地之一”，满族东说念主喜食猪肉，饮食以“粘、蘸、腌”为性格的饮食风尚，于今在吉林有完整保留。

同期19世纪中世至20世纪40年代，跟着庞大朝鲜东说念主从朝鲜半岛迁入吉林，鲜、辣的朝鲜族好意思食也启动在此扎根。还有伪满管辖时间，溥仪在长春建立伪满皇宫，清宫御厨和山东名厨也随之而来，以炸、熘、爆、炖、拌、酱等见长的鲁菜本事，一样深深影响了吉林的饮食格调。不错说，如今吉林丰富的好意思味，恰是吉林千年历史变化的缩影。

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除了历史的塑造，吉林的好意思味一样起首于吉林丰富的地形，除了东部长白山山区和低山丘陵区，吉林还有中西部的草甸、湖泊、湿地和沙地。山区盛产菌菇、东说念主参、野果等山珍，跟着季节变换，一年四季都有不同的鲜味；平原是著明“一两土二两油”的黑地皮漫步区，亦然吉林大豆、玉米、小麦、甜菜的进军产区，且禽畜肥好意思，饮食格调豪横；终末看向西部草原，在查干湖的滋补下，这里水土丰好意思，牛羊遍地，不同地形上丰富的物产，一样亦然吉林好意思味的底气。

在悠久历史和丰富物产的滋补下，如今的吉林领有浩繁非物资文化遗产好意思食，延边朝鲜族米糕、鼎丰真糕点、乌拉满族暖锅、李连贵熏肉大饼、查干湖全鱼宴、延吉冷面、白肉血肠等，不仅展示了吉林地区丰富的饮食文化，更是传承和发达中中文化的进军载体。

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吉林好意思食之“山海之鲜”：

参鸡汤、君王蟹、明太鱼汤......

物产鲜好意思顾盼世界！

鲜，一个时时被用来描写南边食物的词汇，但若是深刻吉林，你会发现这个词一样适用于吉林好意思味。

吉林之鲜，兼具山海之味。领先望向那片宽敞而狡饰的长白山山林，这里山区海拔较低，四季分明，物产之丰富和食物原料之浩繁，不错说是顾盼世界。

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春天，漫天匝地的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜刚启动冒头，就会被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨鸡蛋炒一碗鸡蛋酱，作念成蘸酱菜，吉林山野中合法原始的鲜好意思就这么被端上了餐桌。秋季雨后，树下的蘑菇滋长茂盛，不错告成用鲜蘑炒肉，也不错晾干后储存起来，比及冬日里炖小鸡、炖大鹅。除了野菜和蘑菇，长白山里还滋长着东说念主参、松子、林蛙、灵芝、峻岭红景天等上百种寥落的特色资源，千般各样的山珍，组成了吉林的山之鲜味。

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好多南边沿海东说念主对朔方的印象是：不吃海鲜。但他们可能念念不到，背靠长白山的延边朝鲜族自治州，有着东北亚最大的明太鱼加工产业，致使韩国80%的明太鱼就来自延边。明太鱼一样亦然延边东说念主最爱的鱼类，在延边就有许多特意以明太鱼为主题的餐厅，鱼皮包糯米饭、炸鱼皮、芽菜辣椒蒸明太鱼、明太鱼汤，近百种明太鱼好意思食，把延边东说念主关于好意思食的创造力展现得大书特书。

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除了明太鱼的鲜，延边还有另外一种令东说念主恐慌的鲜好意思——俄罗斯海鲜！胳背长的松叶蟹、碗口大的扇贝、北上广超市里卖2000元一只的君王蟹......在延边州珲春市，你能买到庞大价钱实惠的俄罗斯入口海鲜。

而这种幸福的日常，离不开珲春特殊的地舆位置，珲春是吉林省最东部的城市，亦然中国惟一的中、朝、俄三邦接壤地，近些年在中俄买卖的鼓励下，俄罗斯的海居品仅需一天即可投入中国市集，每天都有一辆辆满载水灵君王蟹、雪蟹的货运车从珲春港口投入，丰富了中国东说念主的餐桌。

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行为海鲜上岸的第一落脚点，在珲春吃海鲜，不仅价钱低廉，况兼鲜好意思无比，浅易清蒸就已是顶级好意思味。但爱吃也会吃的珲春东说念主，并莫得留步于清蒸，在当地东说念主手里，把松叶蟹的肉拆下来，与海苔和米饭夹杂，变幻无穷便是口口鲜好意思的蟹肉拌饭；扇贝、北极贝、马贝不错遴选在炭火上烤，作念成蒜蓉和辣酱两种口味，尤其那广大的扇贝最是好意思味，把扇贝肉吃光后，扇贝壳上还带着点点汤汁，加上泡面、牛肉在炭火上炙烤，更是鲜上加鲜。

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吉林好意思食之“主食之乡”：

石锅拌饭、朝鲜族打糕、满族点心......

在黑地皮上吃饭，豪横且细密！

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吉林大米的名声在外，但很少东说念主知说念，吉林更是中国的“肉类收藏室”，满满当当，应有尽有，不仅领有东北最大的肉牛来回市集，羊肉、猪肉、鱼肉的产量与滋味，一样令东说念主惊喜。

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在吉林中部，山崇丘缓，丛林稠密、畜牲群集，清朝时间还曾被皇家封为“盛京围场”，猪、鹿、马等特色肉类均能在此吃到。其中最值得一提的是从清光绪年间就启动营业的乌拉暖锅，乌拉暖锅不错说是集东北八珍玉食于一锅，汤底是贻贝、螃蟹、虾米、猪骨熬出的海鲜汤，鲜好意思无比。涮肉不仅有通例的牛羊，还有生息的马、鹿等，但最值得一提的是猪肉，五花肉先经由甚烤、排酸、锅煮等工艺，切片如纸，再涮入锅中庸酸菜夹杂，鲜中带香。

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不单是是乌拉暖锅，吉林还有更精彩的猪肉服法，白肉和血肠源于满族萨满祭祀中“吃福肉”的习俗，在统共这个词东北都非时时见。但是在吉林，这里的白肉和血肠非常罕见，不同于其他场地酸菜、血肠、白肉夹杂在一锅里，这里的酸菜白肉和血肠不错离别单独成菜，切好的白肉薄如纸片、血肠状如灯碗，是吉林特有的好意思味。

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很少有东说念主知说念，吉林省如故一派领有茫茫草原、湖泊与湿地，牛羊成群、水产丰裕的深重地皮。吉林省不仅有草原，还有著明的查干湖。查干湖原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔”，情理是白色神圣的湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，是吉林省著明的淡水湖之一。查干湖也曾是辽皇捺钵（意为行宫）之地，《辽史》里记录，辽朝的圣宗、兴宗、说念宗等天子，每逢春天，都要联结文武百官和家族来到查干湖巡幸春猎，可见查干湖的物产之优胜和丰富。

查干湖水面轩敞，水质干净流露，且尤其到了冬季，胖头鱼肉质紧实，鱼里富含庞大谷氨酸、甘氨酸等鲜味物资，何如作念都厚味，是以吉林东说念主就遴选了我方最擅长的作念法：炖。炖是东北最为通衢至简的管理要道，只需在鱼香中加些酱料，就已是顶级好意思味。

冬季当年，春日莅临，每年四月中下旬，地面冰雪消融、万物复苏，松花江冰层熔化解体，在江面上酿成冰排，生机勃勃顺流而下，同期憋闷了四、五个月的鱼儿也都被叫醒。在江水里挨饿受冻了一统共这个词冬天的鱼儿，体内脂肪消散殆尽，肉质紧密、荒谬鲜好意思，故而吉林开江鱼也被称为“中国四大鲜”之一，一样是浅易炖、煮，就已极致好意思味。

除了鱼儿，还有吉林草原上驱驰的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中国草原红牛肉、乾安羊肉最为优胜。这些肥好意思的牛羊，一样也充实了吉林东说念主的餐桌。在吉林省西部的城镇中，种种蒙餐随地可见。早晨一锅奶茶，不错用来泡奶皮子、奶嚼头，也不错用来泡牛肉干、煮羊肉，若是要浅易吃吃，早上只来一屉羊肉烧麦，也能吃得东说念主心满足足。

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正餐里，手把肉是必弗成少的遴选，然则在吉林，不错水煮的不啻羊排，还有牛心、羊肝等等罕有的部位；但最有创造力的还要数肚包肉，肚的脆弹和肉的香嫩完满组合，再加上少量韭花酱，号称绝配。

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一样是牛肉，延边山区的黄牛肉，则呈现出与草原牛肉全都不同的格调，同期在巧手的延边东说念主手里，黄牛肉更是被作念成千般各样的好意思味，早晨一碗牛肉汤饭，开启延边东说念主元气满满的一天。夜深里的烧烤，在统共这个词延边一地一味，珲春大串受俄罗斯大串的影响，个头极大，最大的肉块要三根钎子材干串起来，腌制过的牛肉鲜中带甜，非常好意思味；而到了长白，当地的餐厅时时被称为小吃部，烤肉也呈现出另外一种格调，提前腌制过的生牛肉和煮熟的牛板筋铺满统共这个词铁盘，配上小吃部自家酿的米酒，是长白特有的平稳生存。

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吉林省，可能是最低调的东北省份，但若是来一次吉林，你会发现，这里其实是最令东说念主惊艳的朔方好意思食大省。本年夏天，东北时局清冷，尤其相宜避暑，在观赏好意思景之余，从味蕾、肠胃到心灵，更是不错获利全见地的得志。

吉林的好意思味与优哉游哉，这个夏天的确值得一去。

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